La comida portuguesa no tiene el mismo protagonismo que otros estilos de cocina europeos, con menús que generalmente dependen de una colección convencional de pescado y carne a la parrilla, guisos y gulash generosos y el universal bacalao salado (bacalhau), casi todos presentados con el mismo trío. de respaldos: arroz, papas y un plato de verduras mixtas. Evidentemente, hay casos especiales sorprendentemente fantásticos según el estándar de cada ciudad: cochinillo firme del asador cercano, sardinas directamente del pontón y a la parrilla, un guiso de jabalí cocido moderadamente en un bar nacional, y Estos son el tipo de platos naturales y sencillos en los que Portugal supera las expectativas. La mayoría de los restaurantes también tienen un gran valor, mientras que el vino portugués (y no solo el famoso Oporto) aprecia una creciente notoriedad general, en caso de que aún no lo estés. Después de conocerlos, pronto disfrutará de una vigorizante copa de vinho verde en un día caluroso o de un atrevido tinto del Alentejo con su bife.
Hay mucha más decisión, estilo y desarrollo en Lisboa, Oporto, el Algarve y en las zonas vinícolas como el Duero, donde los platos internacionales son ampliamente accesibles y algunos cocineros ambiciosos están añadiendo un toque contemporáneo a la comida portuguesa tradicional. En cualquier caso, en los distritos, y especialmente en las zonas rurales, todavía predominan los menús básicos y tradicionales. Es sorprendente, ya que los portugueses inicialmente conocieron muchos sabores y acompañamientos con una industria internacional, pero aparte de algún que otro restaurante chino o indio, pizzería o asador brasileño, la mayoría de las ciudades tienden a incluir restaurantes locales. Los locales de comida rápida tienen un gran alcance, pero se encuentran con más frecuencia en los centros comerciales que en las ciudades.
Desayunos, meriendas y bocadillos
En el desayuno, cualquier bistró, pastelería (tienda de productos horneados) o confeitaria (reposteros) puede ofrecer un croissant o brioche, unas tostadas (uma torrada; una puerta con pasta para untar), un simple sándwich (una tosta mista es jamón asado y queso cheddar) o algún tipo de pastel o producto horneado. Una padaria es una pastelería, y dondequiera que venda pão quente (pan caliente) también suele haber un bistró adjunto.
Los fantásticos bocadillos portugueses incluyen folhadas (empanadas rellenas de carne o queso cheddar), croquetas (empanadas de carne frita), pastéis o bolinhos de bacalhau (pasteles de bacalao salado), iscas de bacalhau (pasteles de bacalao rebozados con huevo), chamuças (samosas), bifanas (un sándwich de cerdo asado o dorado) y prego no pão (sándwich de carne).
Si ve un cartel que dice petiscos, puede probar el tipo de tapas portuguesas. El alcance, sin embargo, es a veces amplio, y separados de aceitunas, tremoços (semillas de altramuz curadas), una rodaja de queso cheddar o un poco de pescado dorado, estos platos tienden a ser probados: caracoles guisados o plato de pulpo con verduras mixtas, por ejemplo, o las indescriptibles y omnipresentes orelhas de porco (orejas de cerdo crujientes).
Restaurantes
La forma más rápida de morir pisoteado es dividir a los portugueses y su almuerzo. Una pequeña muerte en Lisboa, Robert Wilson
Los restaurantes portugueses (restaurantes) recorren toda la gama, desde restaurantes de ciudades rurales hasta zonas con problemas originales, mientras que las cenas también se sirven en una tasca (un bar) y, con menos frecuencia hoy en día, en una casa de pasto (un modesto salón de barrio). Una cervejaria es verdaderamente una "cervecería", generalmente más informal que un restaurante y normalmente sirve filetes y pescado. Una marisqueira también es un lugar de pescado, mientras que una churrasqueira pasa mucho tiempo asando carne a la parrilla.
A la hora del almuerzo, la mayoría de los lugares ofrecen un prato do dia (plato del día), que suele ser más barato que consultar el menú. Muchos lugares también ofrecen un emeta turístico más formal: no un “menú para invitados” en general, sino más bien un festín completo del día, que puede incluir sopa, una bebida o un bocadillo: la pieza puede costar tan solo 7 €. 12. Sin embargo, los costos rara vez son desalentadores, y por 15 a 30 euros por persona se puede comer bien en muchos restaurantes de Portugal, si no se elige langosta ni se bebe el oporto añejo.
El tamaño predeterminado de las porciones es tremendo. Sin duda, normalmente puedes tener una cena generosa solicitando una medida de media (medio paquete) más económica, o una dosis (un poco) entre dos. Las cenas a menudo se registran en dos tamaños en el menú y es maravillosamente satisfactorio elegir una parte más pequeña. El almuerzo se sirve normalmente de doce a tres de la tarde, y la cena a partir de las siete y media de la tarde; No confíe en tener capacidad para comer mucho después de las 3 p.m. fuera de las comunidades urbanas y centros turísticos.
Una vez instalado en un restaurante portugués, te comprarán un plato de golosinas, que pueden ser simplemente pan y trocitos de margarina y sardinas para untar, pero que en algunos casos incluyen queso cheddar, chouriço, gambas u otras golosinas. Nada de esto es gratis y se le cobrará por todo lo que coma; en caso de que no lo necesite, simplemente diga não quero isto (“No necesito esto”) y verifique que revisa la factura con regularidad. poco tiempo después. Cuidado también con la cercana y omnipresente serenata de la habitual televisión portuguesa, incluso en los restaurantes de lujo o generalmente sentimentales o extravagantes. Una solicitud para rechazarlo o, como dice el paraíso, cancelarlo, puede ser recibida con desconcierto.
comida portuguesa
La mayoría de los portugueses están convencidos de que la suya es la mejor comida del planeta. Es posible que no pueda evitar estar en desacuerdo, pero se enfrentará a una larga disputa si expresa una conclusión opuesta; al mismo tiempo, al ocuparse de los negocios, la comida portuguesa combina ingredientes de origen provincial (en particular, pescado, pescado, cerdo y entretenimiento) con una preparación directa que deja que los sabores irradien. Hay variedad local, aunque no tanta como se podría pensar; de hecho, numerosos platos aparentemente territoriales aparecen en los menús de todo el país. En la mayoría de los restaurantes comunes, las salsas extravagantes y las verduras crujientes son poco comunes, y el mejor aderezo para las comidas y asados al fuego es el aceite de oliva, el ajo y el limón, pero el cilantro, el comino y el pimentón generalmente se usan como parte de la cocina.
pescado y pescado
En cualquier resort o puerto fluvial se pueden conseguir pescados increíbles, desde gambas hasta percebes, mientras que el pescado que se ofrece normalmente incluye dorada (dourada), lubina (robalo), merluza (pescada), carapau (caballa), salmón (salmão, frecuentemente cultivado). ) y trucha (truta). El plato de pescado portugués más común es el bacalhau (bacalao seco y salado), que es esencialmente el plato nacional con supuestamente 365 métodos únicos para prepararlo: presentado con un huevo espumoso y aceitunas oscuras, convertido en un pastel, asado a la parrilla. o cocinados en una cataplana de cobre convencional, el deterioro es perpetuo. Lo mejor que pueden probar los novatos es el bacalhau á bras (braseado con huevo, cebolla y patatas) y el bacalhau com natas (preparado en crema).
Las sardinas asadas al fuego dan uno de los olores más tentadores del país, y deberías probar una cataplana de pescado o pescado, que lleva el nombre del recipiente de cobre con tapa similar a un wok en el que se cocina. También es típico del lado del océano el arroz de marisco, pescado mezclado en arroz caldoso; La masa de peixe/marisco es un plato similar pero con fideos: las cataplanas, el arroz y los platos de masa generalmente se sirven para al menos dos personas. Otras especialidades incluyen la caldeirada de peixe, fundamentalmente un guiso de pescado, y la açorda (un guiso de pan elaborado tradicionalmente con pan duro mezclado con hierbas, ajo, huevos y lo que los ganaderos tuvieran a mano), a menudo acompañada de gambas. Las migas y el xarém son variedades provinciales de açorda.
carne y caza
La carne, el pollo y el cerdo asados al fuego son los pilares de la mayoría de los menús; la carne de cerdo es especialmente apreciada en Portugal, ya sean filetes, cortes, costillas, tripas o piernas. Especialmente buscado es el porco negro, de los cerdos oscuros del Alentejano, alentado con semillas de roble para darles un sabor dulce. Presunto es el equivalente portugués del jamón de Parma: una pierna de cerdo ahumada conservada en sal marina y curada durante largos períodos de tiempo o años. El asado a la llama o a la parrilla (sin churrasco) tiene mucha actividad, y el pollo asado (casi un segundo plato nacional) normalmente se entusiasma con la salsa piri-piri (estofado de frijoles). También son universales el porco à alentejana (carne de cerdo cocinada con moluscos), que comenzó, como su nombre indica, en el Alentejo, y los rojões (trozos de carne de cerdo, presentados con un pudin oscuro) del norte (principalmente Miño y Duero). . El leitão (cochinillo escupido) es el centro de numerosas experiencias gastronómicas compartidas, especialmente en las Beiras; el cabrito (plato infantil) es omnipresente en los territorios montañosos; mientras que otro fuerte feliz de Beiras es la chanfana (estofado de cabra). El pato generalmente se sirve desmenuzado y mezclado con arroz de pato; En las regiones provinciales se sirve conejo (caçadora, al estilo del buscador, como guiso), y platos como el cerdo salvaje (javali), la perdiz (perdiz) o la codorniz (cordoniz) también aparecen con frecuencia en los menús.
Los portugueses llevan mucho tiempo confiando en que si te comes un bicho, debes comer hasta el último trozo, y las menudencias son básicas. Las alheiras son salchichas elaboradas con pan y pollo, con raíces en la Inquisición, cuando los judíos replicaron el entusiasmo católico por los hot dogs manteniendo una distancia estratégica con la carne de cerdo; los mejores provienen de Mirandela en Trás-os-Montes y se sirven asados a la llama o al vapor. Es posible que tengas que prepararte para dos o tres platos poco comunes: los platos de tripas de Oporto fusionan frijoles y sabores, sin embargo, el corazón del plato sigue siendo inconfundiblemente la cubierta del estómago; mientras que el cozido à portuguesa es un guiso de “carne” burbujeada en el que no debe sorprenderse que aparezcan trozos de grasa, ligamentos o incluso una oreja de cerdo. Otros platos convencionales utilizan sangre de cerdo o de pollo como base; las palabras a buscar son sarrabulho y cabidela.
Queso
Existe una variedad colosal de queso portugués local, una cantidad considerable del cual sigue siendo de alta calidad (el nombre DOP garantiza que se elaboró en su territorio habitual). Un queijo de cabra o cabreiro es queso de cabra, de oveja es ovelha, de animales lecheros es vaca, curado es curado. El queijo fresco y el requeijão son cuajadas de leche de oveja sin prensar, como la cuajada.
Los quesos locales especialmente recomendados y a los que hay que prestar especial atención son el Queijo da Serra (o Queijo Serrano) de la Serra da Estrela, que tiene una superficie prácticamente fluida (la técnica habitual consiste en cortar una abertura en la parte superior y recoger la sustancia con una cuchara). y el Azeitão, un queso de oveja procedente de la cercana Lisboa, que se desintegra ligeramente al cortarlo y tiene un maravilloso sabor astringente.
Verduras y ensaladas
Las patatas, ya sea asadas o cocidas para la mayoría de los platos de carne, o hervidas si has pedido pescado, acompañarán a casi todos los platos. El refinamiento está menos estampado en los centros turísticos del Algarve y en otros lugares, pero intentar motivar que las patatas fritas acompañen la trucha o el salmón asados al fuego en una ciudad rústica esencialmente agradece la incomprensión: el pescado acompaña a las patatas fritas y eso es todo. La mayoría de los platos se presentan además con una ración de arroz y un plato de verduras mixtas. De vez en cuando aparecen otras verduras, como zanahorias, repollo o brócoli, a menudo hervidas hasta un centímetro de sus vidas; una opción aún más intrigante son los grelos (grelos), a menudo transformados en puré, mientras que el invierno y El comienzo de la primavera es la época de las castañas, que aparecen en sopas y rellenos. Servir verduras mixtas es el complemento más habitual de cada cena; una ensalada mista es un plato sencillo de mezcla de verduras mixtas de lechuga, tomates y cebollas.
Golosinas, tartas, pasteles
En muchos restaurantes, el menú de repostería a veces va más allá del plato de verduras mixtas, yogur helado o cosas como mousse de chocolate y arroz con leche. Cualquier cosa representada como doce de casa (pastelería casera) es siempre un trozo de azúcar, crema y huevo que se detiene (nuestra fórmula portuguesa más querida comienza con “Toma sesenta yemas de huevo…”).
En pastelerías, bistrós y salones de té podrá disfrutar de productos horneados (pastéis), bollos (bolinhos), move (tortas), tartas (tartes) y pasteles (bolos). Hay varias especialidades locales, empezando por los excelentes pastéis de nata de Lisboa (tartas de natillas) y siguiendo con gran abundancia de queijadas de (aunque las “tartas de queso” de Sintra no contienen queso cheddar), palha de ovos (productos horneados con huevo). ) de Abrantes, bolo de anjo, mil folhas, bolinhos de frijol (feijão), zanahoria (cenoura) o calabaza (chila), bolos de arroz (galletas de harina de arroz) y suspiros (“gemidos” – merengues). Desde Averiro, hay ovos moles increíblemente dulces a base de huevo envueltos en barquillos, mientras que todo lo llamado doces conventuais (“pasteles del círculo religioso”) debe su origen a la motivación gastronómica de las monjas del pasado.
Los productos naturales ocasionales van desde frutas de primavera y fresas hasta melones, melocotones y albaricoques de verano. Las uvas tocan la base a finales del verano y la época de la cosecha, al igual que la mayoría de las peras, manzanas, ciruelas e higos, mientras que el invierno es la época de las frutas cítricas, las granadas y los dióspiros (caquis o dátiles) muy dulces. Accesibles durante todo el año son los plátanos de Madeira y las dulces y aromáticas piñas de las Azores.
Vino
Las regiones vitivinícolas de Portugal –sobre todo Alentejo, Bairrada, Dão, Extremadura, Ribatejo y Duero– han adquirido últimamente una gran notoriedad. La mayoría de los vinos se elaboran en pequeñas cooperativas con mezclas de uvas locales, muchas de ellas curiosas por Portugal (incluidas algunas bolsas de uvas mixtas con nombres magníficos, como Perro estrangulador y Bastardo).
Las listas de vinos portugueses (solicite la lista de vinhos) no distinguen simplemente entre tinto (tinto), branco (blanco) y rosado, sino entre verde (“verde”, significado juvenil, ácido y algo brillante) y maduro (“experimentado”, importancia los vinos a los que presumiblemente estás acostumbrado). Encontrará una buena opción de todo el país incluso en los restaurantes más básicos y, a menudo, también en las jarras del medio.
Algunos de los maduros más famosos son de la región del Duero: los tintos tienden a ser extravagantes, pero un blanco decente, fresco y sensatamente estimado es Planalto. Los vinos tintos del distrito de Dão (una cadena generalmente triangular entre Coimbra, Viseu y Guarda, alrededor del río Dão) saben un poco a borgoña y están disponibles en todo el país. Quinta de Cabriz de Carregal do Sal (cerca de Viseu) es un magnífico tinto Dão de gama media. El Alentejo es otra región con una notoriedad en desarrollo: los vinos de Reguengos de Monsaraz tienen la calidad y el cuerpo típicos de ese lugar, bastante parecidos a los tintos Monte Velho y los blancos Esporão Reserva del viñedo Herdade de Esporão. Entre otras zonas más pequeñas que ofrecen vinos interesantes se encuentran Colares cerca de Sintra (tintos ricos), Bucelas en Extremadura (blancos frescos y secos) y Alenquer de Ribatejo (blancos revitalizantes).
Los vinhos verdes, ligeros y algo brillantes, se elaboran en cantidad en el Miño. Tienen un aspecto juvenil ya que la mayoría no mejora con la edad, pero son excelentes con comidas, especialmente mariscos. Hay vinhos verdes tintos y rosados, pero los blancos son los mejores. Casal García y Gato son los dos nombres que ves por todas partes; mucho mejores son Ponte de Lima y Ponte da Barca. Para una calidad genuina, pruebe el Alvarinho de mayor calidad de Monção y Melgaço, a lo largo del río Miño.
Los vinos rosados portugueses son conocidos en el extranjero en su mayor parte gracias a la fabulosamente eficaz Mateus Rosé. Es demasiado dulce y hace circular aire para la mayoría de los gustos, pero sin duda vale la pena examinar diferentes rosados.
Portugal también crea una gama de vinos brillantes, conocidos como espumantes naturais. Los mejores provienen de la zona de Bairrada, al norte de Coimbra, pero los vinos Raposeira, un poco más caros al norte desde la cercana Lamego, son los más accesibles.
Vinos, licores y cervezas fortificados.
El Oporto (vinho do Porto), el famoso vino sostenible o vinho generoso (“vino liberal”), se elabora a partir de uvas cultivadas en los viñedos del valle del Duero y básicamente se almacena en enormes bodegas en Vila Nova de Gaia, frente a Oporto. sobre el río Duero. Puedes visitar estos para visitas y degustaciones gratuitas.
Madeira (vinho da Madeira), procedente de la isla del mismo nombre, se presenta en cuatro mezclas fundamentales: Sercial (un aperitivo ligero y seco), Malvasia (vino de repostería dulce y contundente), Vermelho (una adaptación más dulce del Sercial) y Boal o Malmsey (interpretaciones más secas de Malvasia). También vale la pena probar los dulces vinos blancos de pastelería moscatel de Setúbal, que, al igual que el Oporto y Madeira, también se presentan en añadas anuales.
El coñac casero (el mejor es el maciera) y la ginebra son genuinamente sencillos y sorprendentemente modestos. Tenga en cuenta que la medida normal portuguesa de bebidas espirituosas incluye que el camarero o el camarero sirvan de la jarra hasta que usted les ruega que se detengan. Solicite por nombre si desea una marca mundial que conozca.
Los aguardientes locales, conocidos no exclusivamente como aguardente, contienen bagaço (elaborado con cáscaras de uva refinadas), aguardente de figo (de higos), ginginha (de frutas), brandymel (un licor de néctar) y el extremadamente inusual Licor Beirão (una especie de coñac con hierbas). En el Algarve, los aguardientes más conocidos son el licor mel, elaborado con madroño y que sabe un poco a aguardiente, y la amêndoa amarga, elaborada con almendras.
Las principales marcas de cerveza (cerveja) de Portugal, que se encuentran en todo el país, son Sagres y Super Bock, y también verás Cristal y Cintra, aunque no hay mucho que reconocer a ninguna de ellas. La cerveza tradicional en Portugal es una cerveza tradicional de estilo europeo (alrededor del cinco por ciento de calidad), pero las principales marcas también ofrecen una cerveza preta (oscura), un tipo de cerveza ligeramente gaseosa y fuerte, y trigo, una fruta mejorada y sin alcohol. variantes, ninguna especialmente efectiva. Del grifo, pide um magnifico (o um fino en el norte) si necesitas un vaso normal, y uma caneca para una gran porción de un litro. Para cerveza envasada, solicite una versión reducida (20 cl) o una garrafa (33 cl).
Espresso, té y refrescos
Los portugueses consideran importante su espresso y puedes prepararlo de diversas formas. Un café simple (uma bica o um bistro) es pequeño, oscuro y fuerte, similar a un café; um carioca es igualmente pequeña y oscura, pero más débil; uma china es sustancial, oscura y sólida. Si pides um garoto en Lisboa y el sur, o um pingo en el norte, obtendrás un café expreso con leche dosificado; mientras que el um galão es amplio y suave aunque impotente, parecido a un café con leche, y normalmente se sirve en vaso. Si prefieres un espresso sensiblemente sólido y no muy suave, pide um meia de leite.
El té (chá) generalmente se sirve oscuro; com leite es con leche, y para asegurarse de tomar té con una rodaja de limón (en lugar de una bebida de té de limón), solicite um chá preto com limão. Los tés de cosecha propia se conocen como infusões, siendo los más reconocidos la manzanilla (camomila), la menta (menta) y la hierbaluisa (lúcia-lima).
La nueva naranja exprimida (sumo de laranja), algo bastante sorprendente para una nación productora de naranjas, puede resultar desagradable de descubrir; Incluir la palabra normal o fresca debería proporcionarle el artículo genuino. Si hay un exprimidor disponible, pídelo a la máquina para que quede crujiente. El agua mineral (água mineral) – cuyas marcas nacionales más conocidas son Vimeiro, Pisões, Pedras Salgadas y Vidago – se presentan sin gas (sem gás) o gasificadas (com gás).
Viajero apasionado, planificador de viajes, guía turístico privado y escritor de artículos de viajes en Portugal. Propietario de The Lisbon Guide con más de 250.000 páginas visitadas cada año (5 millones de visitas en 12 años)
Vivo en Lisboa/Portugal y tengo experiencia en planificación de viajes, guía turística y emprendimiento desde 1996, y he guiado a clientes durante más de 20 años en todo Portugal. Ayudar a clientes de todo el mundo a planificar su estancia en Portugal. También soy un ávido usuario de nivel 6 de TripAdvisor con más de 300.000 lectores en todo el mundo y ayudo a miles de viajeros anualmente a planificar su viaje perfecto.
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